Přehled nedávných pokroků v oblasti kyanidin-3-glukosidů: biotransformace, absorpce, bioaktivita a aplikace nanoenkapsulace.
Antokyany jsou třídou dietních polyfenolů, které vykazují technologické a bioaktivní vlastnosti. C3G se v nemodifikované molekulární formě vstřebává v horní části trávicího traktu, prochází prodlouženým metabolismem první pasáže a jeho metabolity se dostávají do krevního řečiště. Metabolity C3G mají zdravotní přínosy, jako jsou antioxidační, kardioprotektivní, protizánětlivé, neuroprotektivní, protirakovinné, antidiabetické a antitrombotické účinky. Nicméně účinnost a distribuce C3G v lidském těle jsou omezeny kvůli jeho nízké stabilitě a biologické dostupnosti. Inspirativní je, že konjugáty spojené s lipidy, polysacharidy, proteiny a nanokapslemi dosáhly cíleného dodání se zvýšenou biologickou dostupností a řízeným uvolňováním. V tomto přehledu jsou shrnuty způsoby absorpce a transportu, procesy rozkladu a metabolismu, mechanismy funkční aktivity a vylepšené metody pro zvýšení biologické dostupnosti C3G. Kromě toho jsou stručně diskutovány aspekty regulace střevní mikrobioty, cytoprotekce zprostředkované C3G a aplikace různých biokompatibilních materiálů.
Kyanidin 3-glukosid (C3G) je běžná sloučenina nacházející se v rostlinné stravě se silnými antioxidačními vlastnostmi. Je známá svou schopností vychytávat volné radikály, snižovat oxidační stres a potenciálně nabízet zdravotní výhody, jako jsou antidiabetické a protizánětlivé účinky.
Kyanidin-3-glukosid (C3G) (obr. 4K) je typ anthokyaninu, který se vyskytuje hlavně v černé rýži (Oryza sativa). C3G propůjčuje pozitivní léčebný efekt diabetickým komplikacím, včetně šedého zákalu a dalších poškození vyvolaných oxidačním stresem (Lee et al., 2014). Mechanicky C3G inhibuje aktivaci NF-κB a expresi cyklooxygenázy-2 (COX-2), snižuje apoptózu epiteliálních buněk čočky a nakonec zmírňuje zakalení čočky diabetické katarakty (Song et al., 2020). K dnešnímu dni je známo, že C3G je flavonol, který chrání při diabetické kataraktě hlavně prostřednictvím inhibice apoptózy buněk čočky.
Anthokyany se vyskytují převážně v semenném obalu tmavě zbarvených luštěnin, jako je černá sója, fazol obecný, vigna, arašídy a čočka. Mezi jinými anthokyany je kyanidin 3 glukosid hlavním anthokyaninem nalezeným v luštěninách. Kromě vysoké antioxidační aktivity se uvádí, že antokyan z luštěnin vykazuje antihypertenzní, protizánětlivé, antikarcinogenní, protinádorové a antimutagenní účinky. Zlepšuje také prostorovou paměť, zlepšuje kognici a inhibuje oxidaci LDL. Zvýšení konzumace luštěnin v každodenní stravě člověka by mělo být doporučeno vzhledem k jejich prospěšným vlastnostem pro zdraví. Kromě toho by se měl zintenzivnit další výzkum aplikace nebo začlenění luštěnin do snacků nebo jiných potravinářských výrobků v průmyslovém měřítku, aby se optimalizoval příjem anthokyanů a dalších bioaktivních sloučenin v luštěninách.