Přehled gama-cyklodextrinu
Molekulární struktura
Gama-cyklodextrin je cyklická molekula složená z osmi glukózových jednotek spojených vazbami -1,4. Jeho prstencová struktura připomíná koblihu a vnitřní polarita je nižší než na vnější straně.
Zdroj
Přírodní zdroj: gama-cyklodextrin se vyrábí degradací škrobu glukosyltransferázou (CGTázou) a může se přirozeně vyskytovat v bakteriích.
Syntetický zdroj: Gama-cyklodextrin lze uměle syntetizovat.
Vlastnosti
Hydrofobní dutina a hydrofilní vnější povrch: Kruhová struktura gama-cyklodextrinu poskytuje hydrofobní dutinu, která může tvořit inkluzní komplexy s nepolárními organickými molekulami vhodné velikosti. Hydrofobní vnější povrch činí gama-cyklodextrin rozpustným ve vodě-, což je základem pro jeho použití v potravinářském průmyslu.
Maximální velikost dutiny: Mezi přírodními cyklodextriny má gama{0}}cyklodextrin největší velikost dutiny, která je vhodná pro uložení větších biomolekul a dalších látek. Často se používá jako komplexotvorné činidlo a je široce používán v lékařství, farmacii, potravinářství, kosmetice, textilním průmyslu a dalších průmyslových odvětvích.
Bezpečnost: Gama-cyklodextrin může lidské tělo tolerovat v určité koncentraci, aniž by způsoboval příznaky gastrointestinálního nepohodlí. FDA jej považuje za obecně bezpečný. Gama-cyklodextrin je hydrofilní molekula, která není snadno propustná pro biologické membrány. Může být rychle tráven bakteriemi v gastrointestinálním traktu a metabolizován -amylázou v lidském těle.
Níže jsou uvedeny oblasti použití produktů:
Aplikace gama-cyklodextrinu v potravinách
Použití
Zvýraznění a stabilizace chuti: Gama-cyklodextrin zapouzdřuje těkavé a citlivé chuťové sloučeniny, zabraňuje jejich degradaci a těkání a zachovává chuť potravin.
Redukce nežádoucích-příchutí a pachů: Gamma-cyklodextrin tvoří komplexy se sloučeninami, které vytvářejí nežádoucí chutě nebo pachy a maskují pachy v potravinách.
Zlepšená rozpustnost a biologická dostupnost: Gama-cyklodextrin zvyšuje rozpustnost některých vitamínů, antioxidantů a dalších bioaktivních sloučenin ve vodě a zlepšuje jejich vstřebávání v těle.
Náhrada tuku: Gama-cyklodextrin napodobuje texturu a chuť tuku a používá se při vývoji potravin s nízkým-nebo beztučným{2}}tukem.
Stabilizace citlivých složek: Gama-cyklodextrin chrání přísady, jako jsou vitamíny, mastné kyseliny a probiotika, před účinky tepla, světla a kyslíku během zpracování a skladování.
Níže jsou uvedeny oblasti použití produktů:
Příklady aplikací
Mléko: Gamma{0}}cyklodextrin se používá v jogurtu a sýru ke stabilizaci chuti a zlepšení textury.
Nápoje: Gamma-cyklodextrin zvyšuje rozpustnost hydrofobních vitamínů a příchutí v nápojích.
Pekařské výrobky: Gama-cyklodextrin pomáhá zadržovat vlhkost a prodlužuje trvanlivost.
Nutraceutika: Gama-cyklodextrin zvyšuje biologickou dostupnost aktivních složek, jako je kurkumin a koenzym Q10 v doplňcích stravy.
Pokud se chcete dozvědět více, klikněte na obrázek výše!