Přehled gama-cyklodextrinu
Molekulární struktura
Gama-cyklodextrin je cyklická molekula složená z osmi glukózových jednotek spojených vazbami -1,4. Jeho prstencová struktura připomíná koblihu a vnitřní polarita je nižší než na vnější straně.
Zdroj
Přírodní zdroj: gama-cyklodextrin se vyrábí odbouráváním škrobu glukosyltransferázou (CGTázou), přirozeně se může vyskytovat v bakteriích.
Syntetický zdroj: Gama-cyklodextrin lze uměle syntetizovat.
Vlastnosti
Hydrofobní dutina a hydrofilní vnější povrch: Kruhová struktura gama-cyklodextrinu poskytuje hydrofobní dutinu, která může tvořit inkluzní komplexy s nepolárními organickými molekulami vhodné velikosti. Hydrofobní vnější povrch činí gama-cyklodextrin rozpustným ve vodě, což je základem pro jeho použití v potravinářském průmyslu.
Maximální velikost dutiny: Mezi přírodními cyklodextriny má gama-cyklodextrin největší velikost dutiny, vhodnou pro uložení větších biomolekul a dalších látek. Často se používá jako komplexotvorné činidlo a je široce používán v lékařství, farmacii, potravinářství, kosmetice, textilu a dalších průmyslových odvětvích.
Bezpečnost: Gama-cyklodextrin může být lidským tělem tolerován v určité koncentraci, aniž by způsoboval příznaky gastrointestinálního nepohodlí. FDA jej považuje za obecně bezpečný. Gama-cyklodextrin je hydrofilní molekula, která není snadno propustná pro biologické membrány. Může být rychle tráven bakteriemi v gastrointestinálním traktu a metabolizován -amylázou v lidském těle.
Níže jsou uvedeny oblasti použití produktů:
Aplikace gama-cyklodextrinu v potravinách
Použití
Zvýraznění a stabilizace chuti: Gama-cyklodextrin zapouzdřuje těkavé a citlivé chuťové sloučeniny, zabraňuje jejich degradaci a těkání a udržuje chuť potravin.
Snížení nežádoucích chutí a pachů: Gama-cyklodextrin tvoří komplexy se sloučeninami, které produkují nežádoucí chutě nebo pachy a maskují pachy v potravinách.
Zlepšená rozpustnost a biologická dostupnost: Gama-cyklodextrin zvyšuje rozpustnost některých vitamínů, antioxidantů a dalších bioaktivních sloučenin ve vodě a zlepšuje jejich vstřebávání v těle.
Náhrada tuku: Gama-cyklodextrin napodobuje texturu a chuť tuku a používá se při vývoji nízkotučných nebo beztučných potravin.
Stabilizace citlivých složek: Gama-cyklodextrin chrání složky jako vitamíny, mastné kyseliny a probiotika před účinky tepla, světla a kyslíku během zpracování a skladování.
Níže jsou uvedeny oblasti použití produktů:
Příklady aplikací
Mléčné výrobky: Gama-cyklodextrin se používá v jogurtech a sýrech ke stabilizaci chuti a zlepšení textury.
Nápoje: Gama-cyklodextrin zvyšuje rozpustnost hydrofobních vitamínů a příchutí v nápojích.
Pekařské výrobky: Gama-cyklodextrin pomáhá udržovat vlhkost a prodlužuje trvanlivost.
Nutraceutika: Gama-cyklodextrin zvyšuje biologickou dostupnost účinných látek, jako je kurkumin a koenzym Q10 v doplňcích stravy.
Pokud se chcete dozvědět více, klikněte na obrázek výše!