2-Tridecanon (Číslo CAS: 593-08-8), také známý jako methylundecylketon (C13H26O), je bezbarvá nebo bílá voskovitá pevná nebo viskózní kapalina používaná především jako jedlá příchuť a potravinářská přísada.
Chemické vlastnosti
2-Tridecanone se jeví jako bílé voskové nebo bezbarvé krystalické vločky a jeho aroma je voskové, mastné, zemité, podobné mléku a připomíná kokos. Nese také ořechové a bylinné tóny. Bod varu je 263 stupňů nebo 162 stupňů při 2000 Pa a jeho bod vzplanutí je 107 stupňů. Tato sloučenina je nerozpustná ve vodě, ale velmi dobře rozpustná v ethanolu, etheru, acetonu, propylenglykolu, olejích a benzenu. Přirozeně se vyskytuje v kokosovém oleji, palmovém oleji, sýru čedar, mangu a dalších produktech.
Použití
2-Tridecanone je příchuť a potravinářská přísada běžně používaná k výrobě mléčných a sýrových příchutí. Je široce používán v mražených potravinách, krémových výrobcích a pudincích. Kromě toho 2-tridekanon slouží jako meziprodukt v organické syntéze, zejména při výrobě houbových příchutí. Jeho alkylová struktura s dlouhým řetězcem v kombinaci s ketokarbonylovou skupinou účinně napodobuje přírodní aromatické sloučeniny a dodává potravinám houbové aroma.
Způsob výroby
2-Tridecanon se přirozeně vyskytuje v kokosovém oleji a palmovém oleji. Může být syntetizován zahřátím směsi kyseliny laurové a kyseliny octové na 450 stupňů a jejím průchodem přes katalyzátor oxidu thoria.