I. Obecné informace
Kyselina jablečná je hydroxydikarboxylová kyselina, která se vyskytuje ve všech formách života a přirozeně existuje pouze jako L-enantiomer. Neměl by být zaměňován s kyselinou maleinovou a malonovou. L-kyselina jablečná dává mnoha druhům ovoce, zejména jablkům, jejich charakteristickou chuť.
Kyselina maleinová neboli cis-butendiová kyselina je organická sloučenina, která je dikarboxylovou kyselinou se dvěma karboxylovými skupinami. Jeho chemický vzorec je HO₂CCH=CHCO₂H. Je to cis izomer kyseliny butendiové, zatímco kyselina fumarová je trans izomer.
Níže jsou uvedeny oblasti použití produktů:
II. Chemické struktury
Kyselina jablečná: Chemický vzorec je C₄H₆O₅. Obsahuje dvě karboxylové skupiny (-COOH) a hydroxylovou skupinu (-OH).
Kyselina maleinová: Chemický vzorec je C4H4O4. Má dvě karboxylové skupiny připojené k dvojitému-uhlíkovému-uhlíkovému řetězci.
III. Chuťové a potravinářské aplikace
Kyselina jablečná: Má kyselou chuť a je široce používána jako potravinářská přísada pro ochucení a regulaci kyselosti v cukrovinkách, nápojích a zpracovaných potravinách. Nachází se v ovoci, jako jsou jablka.
Kyselina maleinová: Pro chuť se nepoužívá jako potravinářská přísada. Používá se hlavně v průmyslových aplikacích a ne ke spotřebě kvůli potenciální toxicitě.
Níže jsou uvedeny oblasti použití produktů:
IV. Průmyslové a kosmetické použití
Kyselina jablečná: Používá se v potravinářském průmyslu, kosmetickém průmyslu (v produktech péče o pleť a vlasy, jako jsou tělová mléka, šampony, přípravky proti akné a -stárnutí) a jako chelatační činidlo v některých chemických procesech.
Kyselina maleinová: Používá se hlavně při výrobě nenasycených polyesterových pryskyřic, změkčovadel a dalších průmyslových chemikálií. Používá se také při výrobě barviv a léčiv.
V. Biologické funkce (pouze kyselina jablečná)
Produkuje chemickou energii, která je potřebná hlavně pro regulaci produkce energie, zmírnění tělesného nepohodlí, detoxikaci a ústní hygienu.
Pokud se chcete dozvědět více, klikněte na obrázek výše!